Hallacas Caraqueñas, desde Venezuela

Según las historias que cuentan los abuelos acerca de esta maravillosa receta típica de las comidas navideñas venezolanas, las hallacas tienen su origen en la época en que los colonos españoles llegaron a América.

Se dice que los españoles después de tener sus grandes banquetes en las casa grandes, enviaban las sobras de las comidas a los esclavos; estos los combinaban con masas de maíz pilado y por falta de instrumentos y ollas para cocinar envolvían la masa con las sobras en hojas de plátano y las enterraban junto con el calor de las brasas. De esta forma se cocinaba la masa y no se ensuciaba de tierra la comida.

Ingredientes

3 kg. de harina pre cocida.

1 kg. de carne de pulpa de res.

1 kg. de cochino.

½ kg. de tocineta.

½ kg. de pasas.

¼ kg. de almendras peladas.

¼ kg. de onoto en pepitas.

150 gr. de encurtidos en vinagre.

100 gr. de alcaparras.

100 gr. de aceitunas.

¼ taza de papelón rallado.

3 cebollas grandes.

3 ajo porros.

3 cebollines.

2 pimientos verdes.

2 cabezas de ajo.

2 ajíes dulces.

1 gallina grande.

1 paquete grande de perejil.

1 botella de vino moscatel.

1 rollo de pabilo.

10 paquetes de hojas de cambur ahumadas para hallacas.

Sal al gusto.

Pasos

Para la masa:

Se mezclan agua harina y un poco de caldo de pollo para ir formando la masa.

Se calientan el onoto con aceite y se le añade a la masa utilizando un colador para darle suavidad y color a la masa.

Se amasa bien hasta quedar compacta, homogénea y fácil de manejar.

Para el guiso:

Hervir la gallina y conservar el carne; desmechar la carne y cortar un trozos el cochino.

Moler y cortar muy pequeñitos los aliños: ajo, ajo porro, cebolla, ají y cebollín.

Colocar todo en una olla y dejar hervir. Poco a poco agregar el caldo de gallina. Luego el vino al gusto, las alcaparras y vinagre encurtido.

Revolver todo de a poco y dejar cocinar por 45 minutos. Agregar un poco de masa al caldo de gallina y agregarlo pasándolo por un colador y removiendo para evitar que se seque.

Dejar hervir hasta que se cuaje. Se retira del fuego y se deja reposar y enfriar completamente.

Para arreglar las hojas:

Se separan las hojas, las más pequeñas para tapas y las más grandes para fondo. Algunas se rajan un poco para utilizarlas como forros.

Se les pasa un paño mojado para limpiarlas y un seco para secarlas.

Para armar las hallacas:

Se coloca una bolita de masa en la hoja destinada para fondo y se extiende. En el centro se coloca el guiso y los demás ingredientes: la gallina desmechada, aceitunas, pasitas, tocineta en tiras, las almendras y los encurtidos.

Se envuelven, se le colocan las hojas de tapas y forros y se amarran.

Se hierven en agua con sal por 2 horas. Se retiran y se dejan escurrir.

Datos
2-3 horas (tiempo de preparación y cocción).
100 (unidades).

Este fantástico platillo abrirá el apetito desde que se está cocinando, y agregara una nueva idea culinaria para poner en práctica en la cocina. ¡Su sabor final te sorprenderá!

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